选择猪肉的小方法
鲜猪肉脂肪洁白无黄点,肌肉呈均匀红色,并有光泽。小编整理了选择猪肉的小方法,欢迎欣赏与借鉴。
1、看外观,新鲜猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明。次鲜猪肉表面呈暗灰色,无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜猪肉,有黏性,肉汁混浊。病死猪放血刀线平滑,无血液浸润区。健康猪放血刀口粗糙刀面外翻,刀口周围有深约 0.5 厘米的血液浸润。
2、看表皮,健康猪肉表皮无斑痕,病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的`会出现红色或黄色隆起疹块。
3、看脂肪,新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽,而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
4、看肌肉,健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出,病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。
5、看弹性好猪肉有弹性,尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好,用手指按压凹陷后 会立即复原,变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。
6、看淋巴,病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨 红色,质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
7、通过闻气味做出辨别,好猪肉无异味,新鲜猪肉 具有鲜猪肉正常 的气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
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