基础调酒技巧
”工欲善其事,必先利其器”,调酒师的“器”就是调酒工具,专业知识以及风格,这些只有靠勤学苦练才能拥有。下面来看看小编整理的基础调酒技巧介绍吧。
Pouring(倒酒)
倒酒时可以用我们在《必要的基础调酒工具》中提到的Jigger(量酒器),也可以作Free-pour(自由式倒酒)。用Jigger可以保证每次出酒的质量,也可以搭配一些Free-pour。不过,一定要记住,Free-pour是练出来的,建议初学者开始先使用Jigger打好基础。当然,任何风格都可以选择,但一定要保证酒的质量。
Build / Building
这是调酒技术中最基本的技巧。把酒及配料按照顺序倒入杯中,最后用Bar Spoon(吧勺)搅拌一下。适合于比较简单、不需摇动或长时间搅拌的鸡尾酒。
Blending(混合)
在某些国家,客人们喜欢饮用Blending制作而成的Margarita(玛格丽特鸡尾酒)和Daiquiri(黛克瑞鸡尾酒)。需要熟悉使用吧台内的电动搅拌机,才能做出可口的Blended Cocktail(混合鸡尾酒)。
Stirring(搅拌)
这个技巧一般会用搅拌杯一起操作。找到适合自己手感的Bar Spoon,像拿笔一样把吧勺放入搅拌杯内冰的底部,要贴住搅拌杯的杯壁。然后开始慢慢转动冰块,如果不熟悉这个动作,开始时不要转的太快。一般转动20秒左右,起到稀释和冷却的作用就可以了。
Zesting / Twisting(拧动)
一般用来在鸡尾酒上面加上水果皮内的油,比如说Lemon Twist(黄柠檬皮)。在鸡尾酒上方,两手捏住柠檬皮的两端轻轻拧动,根据需求调节,注意不要太近或太多次以免味道过重。
Straining and Fine Straining(过滤与再度过滤)
三件式摇酒壶(3PC Shaker)本身自带内置滤网。而波士顿摇酒壶(Boston Shaker)就需要Hawthorne Strainer(Hawthorne过滤器),盖在Tin本上面以阻止冰块流出的同时,将酒体倒入杯中。一般从搅拌杯中倒酒会用Julep Strainer(朱利过滤器)。Fine Straining就是在用Hawthorne Strainer倒酒的同时,让倒出的液体再经过一个细滤网,用于阻止一些更细小的杂质(果肉、香料、草本植物等)进入酒中。
Muddling(捣碎)
这种技巧可以用来捣碎果肉,在杯中捣烂柠檬和香料一类的食材,让果汁和香气都散发出来。将杯子握住,掌中的捣棒垂直向下作挤压。拿杯子的手最好可以盖住杯边,以防液体溅到客人或自己。Mojito(莫吉托鸡尾酒)就是这个技巧的鸡尾酒代表作。
Floating or Layering
这两种技巧都是利用酒和酒之间重量和密度的区别来完成。Floating是把一种液体倒在一款鸡尾酒的上面使其漂浮,例如The New York Sour(纽约酸饮鸡尾酒)便是用了这个技巧,利用Bar Spoon的'底部,将它靠在杯壁上,让上层的液体缓缓流入便完成了。而Layering也是用同样的方法,把最重和最密的酒放在最下面,按顺序慢慢加入,以达到酒体分成多层的效果,可以调制出Pousse-Café(普斯咖啡鸡尾酒)这类的酒。
Shaking(摇酒)
摇酒有很多方法,也有很多种类的摇酒壶,例如我们在《必要的基础调酒工具》中提到的,稍后会与大家一一讲解。不过,不管用什么方法或什么类型的摇酒壶,切忌要紧握摇酒壶,并且不要冲着客人摇晃,最好侧过身来以保证客人和同事的安全。摇酒的目地和搅拌一样,是为了冷却和稀释酒体,但它的速度比较快,所以摇8-10秒就可以了。
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