2017高考食谱大全及做法补脑
高考期间的饮食主要的原则是合理营养,平衡膳食,食物多样化,避免减智食物,多选健脑食物,下面是小编整理的高考补脑的食谱,欢迎参考!
1、莲子鸡丁
材料:鸡脯肉250克,莲子60克,香菇10克,火腿肉10克,蛋清、淀粉、调料适量。
做法:将鸡脯肉切丁,用蛋清、淀粉拌匀;香菇泡软,同火腿肉切成小菱形块;莲子去心,蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟,沥去油,加入莲子、香菇、火腿及适量调味品,翻炒几下出锅即成,分数次佐餐食。
功效:健脾补肾、养心强身,适用于精神倦怠,饮食乏味的人。
2、清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼;大葱和生姜;料酒、蒸鱼豉油和盐。
做法:收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。
蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。撒葱丝。最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。
功效:除鲤鱼和草鱼外,无论是海水鱼还是淡水鱼,其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA。特别是淡水鱼中的鲈鱼,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。
3、虾酱粉丝炒菠菜
材料:粉丝200克,菠菜300克,虾酱50克,鸡蛋75克,大葱15克,姜15克,植物油20克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克。
做法:水发粉丝切6厘米的`长段,控净水分;红根菠菜洗净,在根处片十字刀口,放油水中一过。虾酱加鸡蛋、胡椒粉调匀,放油中炒成粒;锅中加底油烧热,加葱姜末烹出香味,即加入菠菜急火煸炒,加粉丝、虾酱粒翻炒,加高汤150克烧入味,加鸡精,淋香油出锅。
功效:菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2,是脑细胞代谢的“最佳供给者”之一。此外,它还含有大量叶绿素,也具有健脑益智作用。鸡蛋自古就是有名的健脑食品,里面的蛋黄更含有丰富的卵磷脂,对促进记忆具有很大的帮助。
4、天麻鱼头汤
材料:鱼头、天麻、香菜适量(其他调味品可根据口味适量添加)。
做法:用清水洗净2个大鱼头和100克天麻;将鱼头封煎后放一旁;在沙锅中倒入约8碗清水,先放鱼头,后放入天麻;隔水炖至水沸时改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐即可。
功效:天麻具有祛头痛、益气养肝的效用。鱼头汤有补脑健脑的功效。
5、蚕豆杏鲍菇
材料:鲜蚕豆300克,杏鲍菇1根
调料:葱姜适量,蒜瓣2个,红辣椒1个,盐适量,水淀粉适量,鸡精少许。
做法:准备好所有的食材。杏鲍菇切成滚刀块,葱姜蒜切成末,辣椒切成滚刀。蚕豆焯水3分钟左右,炒锅倒油爆香葱姜蒜,辣椒。倒入杏鲍菇翻炒片刻。
再放入鲜蚕豆翻炒两分钟。加少许盐,继续翻炒。淋入水淀粉勾芡。再淋入香油。翻炒均匀关火。
功效:蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
小贴士:1.蚕豆不易消化,故脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不宜过食,以免损伤脾胃,引起消化不良。
2.食用蚕豆一定要煮熟,以破坏蚕豆中含有的一种可引起过敏反应的物质。
6、什锦蛋丝
材料:鸡蛋2个,青椒50克,干香菇5克,胡萝卜50克,油、盐、味素、水淀粉、麻油适量。
做法:先将鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内,打散后加入少许水淀粉打匀(不可打起泡)。分别放入涂油的方盘中,入锅隔水蒸熟(用中小火,大火会起孔变老)。
冷却后取出,分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝。香菇用温水浸泡变软,青椒洗净挖去籽,胡萝卜洗净,分别改刀成丝。
炒锅中加油,放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝,煸炒至熟,放入蛋白丝和蛋黄丝,加入盐、味素,翻炒均匀,淋入麻油即成。
功效:鸡蛋富含维生素A、D、B2及铁,还含有人体必需的氨酸、卵磷脂、脑磷脂,它们都是对大脑和神经发育不可缺少的营养素;加之胡萝卜、香菇中的维生素和微量元素丰富,青椒中维生素C丰富,并利于铁和锌吸收。
7、豆腐鱼头汤
材料:鲢鱼头1个,豆腐1块,姜片、葱段、干辣椒、油、盐各适量。
做法:将鲢鱼头洗净;豆腐切成小块。锅放少许油,烧热,姜片炝锅,凧鱼头放入锅内煎至金黄。放入冷水,大火烧开,然后小火炖15-20分钟放入豆腐,烧开后放入盐,撒入葱花。
功效:豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂,有益于神经,血管,大脑的生长发育。鲜鱼含有丰富的钙、蛋白质和不饱和脂肪酸,可分解胆固醇,使脑血管通畅。
8、椰子鸡汤
材料:椰子1个,鸡一只,核桃仁10克,红枣5个,姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:鸡洗干净去皮,放入滚水中,浸约5分钟,斩成大块。核桃仁用水浸泡,去除油味。红枣洗干净去核。椰子取汁,椰肉切块。
将鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中,加姜片,用猛火滚起后,改用文火煲3小时,加盐调味即成。
功效:椰子汁和椰肉可驱蛔虫。核桃仁健脑,鸡肉补充蛋白质,强身健体。
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