玫瑰花食用价值和方法
玫瑰果的果肉,可制成果酱,具有特殊风味,果实含有丰富的维生素C及维生素P,可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等。那么玫瑰花具有食用价值吗?下面小编就来为你解答
营养价值
明代卢和在《食物本草》中说:“玫瑰花食之芳香甘美,令人神爽”。
玫瑰花含有多种微量元素,维生素C含量高,玫瑰花可制作各种茶点,如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。玫瑰花在欧洲一些地区可直接食用,玫瑰根茎煮来吃,玫瑰根可用来酿酒。
玫瑰的成熟鲜果中,含有大量的维生素A、B、C,还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱。其中维生素C的'含量最丰富、每100g内含2000多mg,有“维生素C之王”之称。还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等,其中蛋白质含量8.5%,脂肪4.7%,可溶性糖1.2%,碳水化合物68%。
玫瑰花渣中不含有任何有害的元素,其中含葡萄糖18.33%~23.66%,含淀粉21.75%~22.63%,且含有丰富的氨基酸,其氨基酸总量高达10.9%。从蒸馏玫瑰油后的花残渣中提取玫瑰红色素,用于食品着色。
用红玫瑰花作酸性食品的红色色素时,其营养成分未被破坏。另外,利用玫瑰花渣可生产酱油。
做法(1)玫瑰玻璃肉
材料
鲜玫瑰花2朵,肥猪肉400克,芝麻、白糖各适量。
做法
猪肉切小条加湿淀粉拌匀,鲜玫瑰花摘洗干净,切成粗丝,再把芝麻淘洗干净,炒熟,炒勺烧热,倒人生油,烧至六成热,将浆好的猪肉逐条人锅中油炸,捞出沥油,锅内留底油少许,放人白糖,翻炒至能挂长丝,随即下肉条颠翻几下,待糖全裹在肥膘上面,投进芝麻仁、鲜玫瑰花丝,迅速翻炒几下,盛在抹好油的平盘内,晾凉即可。
功效
此菜具有补肺健脾,理气和血的功效,适用于脾胃虚弱,阴虚咳嗽,食欲不振,消化不良,便秘等病症。
做法(2)玫瑰豆腐
材料
鲜玫瑰花1朵,豆腐2块,鸡蛋1枚,面粉、白糖、淀粉、青丝各适量。
做法
玫瑰花摘洗干净,切成丝,放在盘内,豆腐切成小块,鸡蛋打人碗内,加上湿淀粉、面粉,搅成鸡蛋糊,炒勺洗净,把豆腐块沾上干淀粉,再挂上蛋糊,下油锅炸至金黄色,捞出,沥往油,炒勺内放少许净水,下人白糖搅炒,使其溶化起大泡,放人炸好的豆腐块翻炒几下,放人鲜玫瑰丝及青丝,见糖发白时盛人盘内,再撒上白糖即成。
功效
此菜具有益气和胃,和血散瘀的功效,适用于肝胃气痛,腹胀,消渴,乳痈,肿毒等病症。
做法(3)冰糖玫瑰
材料
玫瑰花50克,冰糖适量。
玫瑰花洗净晾干,放人碗内,加人冰糖和适量的水,放人笼内,用碟子盖好碗蒸15分钟,出笼即成。
功效
本食品甘甜清香,具有理气解郁,和血散瘀的功效,适用于肝胃气痛,吐血,月经不调,痢疾,肿毒等病症。
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