借助茶叶香气辨别品种品质
在选择茶叶时,大多数茶友的第一反应是闻一闻香气如何。喝过一款好茶,想要寻找购买时,我们首先描述的也是这款茶有着什么样的香气。那么,茶叶究竟有多少种香型?各类茶应该有着怎样的香气呢?茶叶审评专家介绍,业内将茶香分为九种,茶叶香气组成复杂,形成也受到许多因素的影响,品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响茶叶的香气。不同种类的茶叶有其特有的香气。符合身份且适度的香气,表现了好茶的身份。
自然芬芳白茶绿茶
毫香型、嫩香型、清香型三种,属于比较清新自然的类型,所对应的也是未经加工的绿茶,或采用萎凋工艺保留毛茶原始特性的白茶。其中,白毫、银针、白牡丹等福鼎、郑和白茶,均对应毫香型。冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。银针茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
嫩香型是绿茶的典型特性,是茶叶的一种鲜嫩香气。此香气明显的绿茶,可以判断其鲜叶新鲜柔软,是在一芽二叶初展时采摘,且制茶及时,因此才会带有嫩香。典型的茶叶是各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
清香型则稍显清淡,包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。主体仍是绿茶,可以通过这些香气,判断出茶叶鲜叶嫩度在一芽二、三叶,且制茶及时。其中的典型包括竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽。
果香花香红茶普洱
最受年轻人和女性喜欢的,无疑是花香、果香、甜香这三种。其中,花香型是茶叶散发出各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。青花香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的'有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。所对应的茶叶种类也较多,如铁观音、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾乌龙茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、丁香花茶等,带有花香的绿茶和普洱茶则更为难得。
带有花果香的茶叶,最典型的是祁门红茶,独特的“祁门香”便是由此得名。果香型茶叶可以散发出类似各种水果的香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。产自云南的滇红,常常带有苹果香。
甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。具有这些香气,证明毛茶鲜叶嫩度在一芽二、三叶,采用传统红茶制法。典型的茶叶包括宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
烟火气息岩茶黄茶
提到烟火香,大多数茶友第一反应是岩茶。的确,其独特的焙火工艺,决定了其香气的特性。同样,火香气是否充足醇厚,也证明茶叶的品质。火香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。烟香型源于熏烟工艺,所用材料是松柏或枫球、黄藤等。此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
除了烟火香气,陈香、醇香也是茶叶中的主流香气。云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,会逐渐呈现出陈醇香型。普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。
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