小吃店如何经营提高顾客回头客?
俗话说:好马不吃回头草,但对于人来讲,遇到美味独特的食物,吃过第一次,就会有第二次,第三次、、,如何做到让顾客络绎不绝的常来小吃店呢?
经营小吃店,如何让顾客成为回头客,专家建议做到“四快”:
一是脑快。
开店做生意,一定要勤于动脑,从各方面搜集信息,开设新的服务方式方法,进行小吃产品的创新,这样便不易被迅猛发展的时代所淘汰了。
二是嘴快。
嘴快就是要勤于与顾客打招呼,不可不冷不热,对顾客的进门熟视无睹,但也不能过于热情,跑前跑后,使顾客局促不安。这里面的诀窍是观察,当顾客流露出需求的眼神时,适时地开口。而在顾客点菜前,就要主动推销小吃店的特色招牌菜。
三是手快。
不但要勤于打理自己的造型,练习自己的技术,还要尽力营造好的环境,这样不仅能留住员工,也能留住更多的顾客。
四是脚快。
当顾客需要你的时候,你的脚步一定要快,不可慢腾腾、磨磨蹭蹭。
五要正确对待顾客的`抱怨
小吃店与其他行业的区别之一,在于服务的即时提供及消费的即时完成,因而在服务及消费的过程中,稍有不慎,极易引起顾客的抱怨。
一般小吃店的客诉内容,可概分为菜色与质量、金钱与差额、小吃中异物、清洁与服务、设施与安全、座位与时效等六类。
遇有抱怨,任何的辩解都无济于事,首先要诚恳虚心地聆听、接纳顾客的抱怨,并予以分清客诉的种类与解决要领,再循上述的客诉处理程序,迅速主动地针对问题加以解决,以尽快给予顾客圆满的答复。
尽管解决抱怨是属于一项弥补缺失的营运作业,但若能将该经验实际深入每一位员工的内心,彻底改进问题的症结,则相信必能赢得顾客的青睐,而维系可观的来店顾客数,这才是旺店的根本。经营者要站在顾客的角度去思考问题的严重性,因此,了解顾客诉愿的内容与解决方式,以修正服务体系使之更臻完美,是追求顾客满意的重点工作。
就小吃店遇到的抱怨来说,关于小吃产品的抱怨约占50%,关于礼貌的抱怨约占25%,而关于服务的抱怨也约占25%。
小吃店的经营,从企业形象的建立,服务人员所扮演的服务满意角色,管理人员对店内各项质量、服务、清洁的要求,以至于最后面对诉愿的处理,都是一个成功餐饮店面的完整营运体系。
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