食品中毒预防与处理知识大全
“民以食为天”,“病从口入”这些都表明,食物对于人们的重要性。作为家政服务人员或在家庭中负责全家人吃饭问题的人来说,了解和掌握食品中毒的预防与处理就相当重要。下面是本站小编为大家带来的食品中毒预防与处理知识大全,欢迎阅读。
预防食品中毒的原则
预防食品中毒的四大原则为“清洁”、“迅速”、“加热或冷藏”及“避免疏忽”。虽然各类食品的特性大不相同,但把握这些原则加以活用,即可达到预防中毒之目的,说明如下:
1.清洁
开始烹饪前,必须把手部彻底洗干净。另外,餐具、砧板、抹布等厨房用品应该以水或漂白水洗净,并保持干燥,消毒过的餐具不可再用抹布擦拭。烹调人员必须注意个人卫生,如果有伤口或脓疮,切勿调理食品。选购食品原料应注意安全、卫生、清洁,购入后应即分类处理清洗,并妥善保存,以免受到老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒接触而被污染。
2.迅速
食品采购回来后,应该尽快处理,生鲜食物须加以妥善包装及贮藏。烹调好的食品要尽快食用;时间愈短,愈可以避免食品中毒的发生。烹饪后的食品很容易繁殖细菌,所以最好以一次能够吃完的.量为限,未吃完的应仔细保存,再次食用时亦需妥善调理,避免食品中毒。
3.加热与冷藏
一般引起食品中毒的细菌其适当生存温度为4℃~65℃之间,故食品如未能尽快食用,应放入冰箱冷藏或冷冻,食用前应尽量予以加热煮沸。若确实执行这两个步骤,食品中毒的机率将大幅降低。
4.避免疏忽
餐饮调理工作需遵守卫生原则,注意安全维护,最好建置一套标准作业流程以供依循,避免发生任何疏失。
处理食品中毒的原则
食品中毒事件如同意外事件,在发生之前无法预知,因此,在最短的时间内,迅速掌握最完整的信息,确实的研判、采样、检验,是非常重要的。在人体发生不适症状时,需立即送医治疗。医疗机关获知发生食品中毒案件后,迅速派相关人员了解情况,采集食余检体及患者人体检体,并进行供应食品场所的稽查辅导,调查食品制作过程是否遭受污染,制造环境是否合乎卫生,必要时并采取相关食品检体及人体检体及环境检体(如刀具、砧板、饮用水等)送验,进行流行病学调查,以了解食品中毒的致病原因。
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