浅谈三种泡茶方法
泡茶的要领:
盖杯(盖碗)的冲泡方法
盖杯是用于个人独享或开会时,为节省时间的喝茶法。为单次、短时间使用的个人用简便品茗茶具,还可以将盖杯当作冲泡器使用,在一般试茶时也适用。
如欲享用标准浓度的茶汤,可依茶叶的种类、性质、时间、场合及饮用者的.体质和习惯,而酌量增置茶量。若盖杯的容量为150毫升时,单次饮用,可放3克茶量,冲泡五分钟后可饮用。在时间较长的会议或多次饮用时,可放置5克茶量,冲泡两分钟就可饮用。盖杯的盖子可用来拨动茶叶,使茶汤均匀后,判断浓度是否恰当;也可在倒茶汤时,做为过滤茶叶之用。倒完茶汤后,除了享用茶汤,也可以闻茶叶及碗盖的香气。
若将盖杯当作冲泡器或茶壶使用时,置茶量可依个人的喜好、饮用习惯作适当增减,冲泡好的茶汤可由盖碗倒入茶海中,使茶汤浓度混合均匀,再倒入杯中饮用。
盖杯的质材大都为瓷器,所以冲泡茶叶时香气很容易表现出来,且茶汤的滋味及香气不会受到干扰,最适合冲泡香片、高香气的包种茶类、龙井、碧螺春等绿茶类。
大桶茶的泡法
一般为了能供应多数人饮用,常见到用大型保温桶泡茶,但往往因茶叶与水量不成比例,或没有将茶汤和茶叶隔离开,而使茶汤变得苦涩难喝,或冲泡太多而浪费茶叶。事实上用大桶茶的泡法,也可得到一杯香醇的茶汤,且可避免茶叶和水的浪费。
冲泡大桶茶时,可准备纱布袋或细铁网做为隔离茶叶之用,或拿两只大茶壶,一把做为茶壶,另一把可拿来当做茶海。冲泡时的水温也必须考虑到各种茶叶的不同性质,在冲泡较细碎茶叶时,可将水温略微降低,或减少置茶量。大桶茶的置茶量与水量,一般标准比例如下:
(1)茶叶:水=1克:50毫升,约冲泡5~6分钟后将茶渣和茶汤分开。
(2)用水量=杯子的容量×人数×每人供应杯数。
(3)用茶量=用水量÷50毫升。这样便可算出所需的用水量和用茶量。
传统宜兴式小壶茶冲泡法
宜兴制的紫砂茶具,泡茶既不夺香,又无熟汤味,能较长时间保持茶叶的色、香、味。使用的器具包含有煮水器、茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等,其冲泡方法如下:
(一)温壶、温茶海。温壶可提升茶壶的温度,避免在泡茶时已控制好的水温受到影响,温茶海也是相同道理。
(二)备茶、赏茶。取茶时,借着欣赏茶荷中的茶干外形,以了解茶性并决定置茶份量与冲泡水温。
(三)温润泡。适当温度的水入壶后,短时间便将壶内的水倒出,使茶叶在吸收温度与湿度后,呈含苞待放的状况,有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。
(四)温杯。先将茶杯预热,有助于茶汤香气之散发。
(五)冲泡。每一泡茶冲泡后倒出的时间,应视茶叶的特性与置茶量调整。
(六)倒茶。倒茶时有二种方式:
(1)平均分茶法(点兵方式),将茶汤平均倒入杯中,其优点是可使香气不致散失太多。(2)直接倒入茶海内,除了可使茶汤的浓度平均外,亦可沉淀茶末。
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