天津传统糕点白皮儿的做法
白皮儿,又称“八件”,是很受欢迎的传统糕点,尤其是老一辈人,对此就更有讲究了。这种传统糕点,以其历史悠久、品类繁多、滋味各异、具有重油、轻糖、酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点深受大家的欢迎。
做法:烤
口味:甜味小麦
主料:面粉1100克 花生仁适量 核桃(干)适量 葡萄干适量 葵花子仁适量
调料:水适量 植物油350克 白糖300克
白皮儿的做法
1、将馅料中的面粉煮熟、过筛;
2、锅中放油,加入花生仁炒熟,同核桃仁一起放入搅拌机中打碎;
3、将(1)(2)同糖,瓜子仁,松子仁,葡萄干混合成馅料;
4、油皮:将面粉,油,水混合即可;
5、酥皮:将面粉,油混合;
6、将酥皮铺在油皮上,像包包子一样,让油皮把酥皮包起来;
7、将包好的油皮擀成皮,卷起,分割成面团;
8、将馅料分成等份,放在面团上;
9、将馅料包好,团成团;
10、烤箱预热,150°中层烤30分钟即可。
烹饪小技巧
1、做油皮的时候,水的量根据面的吸水性来决定,使面成团即可;
2、做油皮的油最好是大油,也就是猪油,这样的油和面混合后比较干,好包;如果用植物油就发散,容易露馅;
3、烤前将烤盘上刷上一层油,或铺上吸油纸、锡纸等,这样就不粘了;
4、烤的时候要勤看点,因为烤箱的功率有所不同,所以在烤制所用时间上也会略有差别;
5、白皮的馅料还可以做成豆沙,枣泥,红果泥等;
6、做成的坯子可以直接烤,也可以用模子压一下。
饮食小百科
1、白皮儿,又称“八件”,是很受欢迎的'传统糕点,尤其是老一辈人,对此就更有讲究了。
2、这种传统糕点,以其历史悠久、品类繁多、滋味各异、具有重油、轻糖、酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点深受大家的欢迎。八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口,香味纯正。特制是细八件,制作精细层多均匀,馅儿柔软起沙,果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样,是京式糕点中的优质产品。
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