卤鸡腿怎么做好吃
鸡腿对于孩子们来说是最大的美食诱惑,不仅如此,对于有些成人来说,有时候也是禁不住鸡腿的诱惑的,究竟要怎么做才最好吃呢? 来看看小编的分享吧!
主料:鸡腿(3根)、鸡翅根(若干)
调料:葱(1根)、姜(数片)、大料(5颗)、香叶(3片)、盐(1小勺)、老抽(2汤勺)、黄豆酱(2汤勺)、白糖(1汤勺)、桂皮(2段)、鸡精(1小勺)、料酒(2汤勺)、六月鲜红烧酱油(3汤勺)、炖肉料包(1小包)
步骤:
1、准备好所需材料,将鸡腿洗净,放入凉水中,开大火,倒入葱段,姜片,大料,一勺料酒,煮开后撇去浮沫捞出;
2、鸡腿捞出后冲洗干净,再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿,这样才能更入味;准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用;
3、鸡腿、翅根下锅,锅中加入多半锅水,倒入事先准备好的香料,再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时,撒入鸡精出锅。
小窍门:
1、食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好,如果是第一次做没有卤汁的话可以不放;
2、炖鸡腿的汤放入冰柜冷冻起来,下次可以做卤汁继续使用,第一次做的话红烧酱油和黄豆酱可以多放点,不然味道会淡; ...
卤鸡腿的卤汁怎么做
鸡腿的肉质细嫩,吃在嘴里有一种别样的口感,而经过卤制的鸡腿,那滋味就更好了,因此成为很多人喜欢吃的美味食物之一。卤鸡腿之所以好吃,最关键的还是卤汁的做法,将卤汁做好了,卤鸡腿的滋味就不言而喻了!那么,风味独特的卤汁究竟要怎么做呢?
卤鸡腿的卤汁做法大揭秘:
一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸死咸”之外,还会使卤的食物紧缩、干瘪;食盐太少,卤出来的.食物鲜香味不突出。酱油太多,食物的色黑又太难看;酱油太少,口味不够鲜美。
二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用轻易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应该现配现用,这样既可以避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
对于要进行卤制的鸡腿,要做好事前的准备:首先要清洗处理;紧接着进行初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块,家禽及豆腐干等不需再改刀;最后进行焯水处理,凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制!
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