福建小吃九重馃的做法
九重馃
福建的风味小吃,名目繁多;遍布在各地的.小食店、小食摊,往往汇集成为各地风味小吃的食品街市;每天当晨曦微露之时,便开张营业,顾客纷至沓来,那各种各样的精致食品,色味芳芬,十分诱人。福建的特色小吃,风味小吃种类繁多,制法各异,口味独特。不知道大家是否听说过九重馃呢?下面应届毕业生培训网小编带来的是九重馃的做法:
菜谱九重馃
做法
福建小吃九重馃的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:蒸法
九重馃的制作材料:精晚稻米3500克,红板糖1750克,明矾10克,食用黄色素少许,熟花生油15克。
九重馃的特色:
粿分九层,色彩美观,细嫩甜爽,富有弹性,老幼皆宜。
教您九重馃怎么做,如何做九重馃
1.将晚稻米用清水浸泡2小时,洗净捞出,沥干水分,加水7500克磨成稀浆,再加入明矾(调水)搅拌,留白浆2250克待用。从余下的稀浆内取1500克,加入食用黄色素(调水)搅拌成黄色浆。红板糖下锅,加水750克,用微火熬成浓液,滤去杂质,起锅晾凉,与剩下的稀浆7250克搅拌成红色浆。
2.大锅内加清水烧沸,放上笼屉,笼内铺上净纱布,放进通气板,舀入白浆750克蒸约8分钟,同量、同时间再蒸一次。然后,分20次舀入红色浆,每次约350克,头5次,每次蒸约10分钟,后15次,每次蒸约15分钟。红浆蒸完,舀入白浆50克蒸约15分钟,接着分3次舀入黄色浆,每次500克,蒸约15分钟,待全部蒸完,擦干蒸气水,取净纱布盖在粿面一角,用手指弹动,如见粿面颤动即熟。取出大约晾2小时,粿面上抹上花生油,倒在木板上,再翻扣在另一块木板上,再抹上熟花生油,直切9行,再切三角形块。
九重馃的制作要领:入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。免费
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