鳝鱼的营养价值功效及禁忌
鳝鱼的营养价值高,含有丰富的蛋白质、维生素以及其他营养元素,可以保肝明目,降低血糖,补血养颜,增强免疫力。那么鳝鱼的营养价值功效有哪些?禁忌又是什么呢?下面让我们具体来看看吧!
鳝鱼的营养价值
鳝鱼富含不饱和脂肪酸
鳝鱼属于河鲜之一,和很多陆生动物不同,鳝鱼中含有很多的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸是大脑的必须元素,经常食用对记忆力有很好的增强作用,尤其适合青春期、老人食用,能增强脑力,缓解记忆力衰退。
鳝鱼含有鳝鱼素
黄鳝中含有特有的营养素——鳝鱼素,这种特殊成分具有胰岛素的作用,在食用之后能抑制体内血糖的升高,十分适合糖尿病患者食用。
鳝鱼富含大量的维生素A
鳝鱼中维生素A的含量极高,这种维生素是人体肝脏和眼睛中的最为重要的物质,维生素A在食用之后能发挥很强的抗氧化性,能缓解肝脏细胞的衰老,增强肝脏的功能,并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料,增强视力效果也很好。
鳝鱼蛋白质含量极高
鳝鱼中蛋白质的含量也极高,和泥鳅一样都属于高蛋白食物,尤其以鳝鱼汤的蛋白质吸收最高,也是常用的滋补品,适合孕妇、病后的人群食用,增强体力、免疫力。
吃鳝鱼的好处
降血糖
鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素,这是一种鳝鱼体内的活性激素,在人体中能发挥出胰岛素的功效,有一定的降血糖功效,十分适合糖尿病患者食用,辅助对疾病的治疗。
保肝明目
鳝鱼中也含有很多的维生素A,维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素,在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用,能缓解肝细胞的衰老,增强肝脏功能,同时也属于视紫红质主要合成原料,增强视力。
促进恢复
鳝鱼和泥鳅一样,都属于常用的滋补品,在病后、产后等虚弱时期最为适合食用,鳝鱼属于高蛋白食物,含有大量的蛋白质,在身体虚弱时食用能促进恢复。
增强脑力
鳝鱼中含有少量的脂肪成分,但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸,这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质,并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。
美容养颜
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高,都属于强效抗氧化物质,在食用之后能清除提捏的自由基,缓解各个脏器及皮肤的衰老,有很强的养颜美容效果。
补血
鳝鱼中含有大量的蛋白质,同时也含有较多的矿物质铁,这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料,在食用之后有一定的补血效果。
增强免疫力
黄鳝富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。
调节体内平衡
黄鳝富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的`调节。
吃鳝鱼的注意事项
1.鳝鱼也野生的质量最好,口味和营养价值也最高,但是野生的鳝鱼中寄生虫的风险也较高,食用前需进行充分的灭虫处理。
2.目前餐桌上的鳝鱼多以养殖的为主,很多不法养殖场为了鳝鱼的快速生长,以避孕药等激素养殖,因此,这种鳝鱼不能多吃,以免体内激素水平失衡,尤其是小孩,食用过多可能引起性早熟。
吃黄鳝的禁忌
黄鳝不仅营养丰富,而且有滋补强身的功用,深受人们喜爱。许多人在烹调加工时,为了味鲜脆嫩,下锅炒几下便起锅,这对人体健康存在隐患。鳝鱼体内常有线虫的囊幼寄生,爆炒不能杀死,通常进入人体半个月后发病,有体温升高、厌食,同时颈颌部、腹部及腋下的皮下出现肿块等中毒症状。
另外,黄鳝捕获后还可存活一段时间,但因离开了自然环境,其生命力逐渐减弱,当处于濒死状态时,体内蛋白质便开始崩解,体内外的细菌开始向肌肉深处侵袭繁殖,一旦黄鳝死亡后,体内蛋白质很快分解,细菌大肆扩张,将蛋白质中的组氨酸转化为组胺,并产生一些其他有害物质。人食入组胺的量达到100毫克时即可引起中毒,几分钟后就会出现头痛头晕症状,严重时出现恶心、呕吐、腹泻、心跳加快等。所以,千万不要吃死黄鳝。
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