广式蛋黄莲蓉月饼的制作方法
独乐乐依然不如众乐乐,现在就来与大家分享广式月饼的制作方法——蛋黄莲蓉月饼哈。下面就跟随小编一起来看看吧!
广式月饼的制作方法——蛋黄莲蓉月饼
原料:
美枚低筋面粉:160克
色拉油:40克
金狮转化糖浆:120克
48度碱水:2.5cc
咸蛋黄16个
月饼馅:低糖白莲蓉馅.
吉士粉:7克
做法:
1、把油、转化糖浆、碱水放容器中,顺时针搅拌至糖浆变稀。慢慢一边搅拌一边筛入面粉,吉士粉用橡皮刀拌匀,用手捏一下象耳垂般柔软就行了。覆盖保鲜膜,室温下放置2小时以上。
2、咸蛋黄在黄酒里泡10分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,150度烤7分钟。取出待凉。
3、请根据自己的模子大小分割月饼皮,可以以1比9的比例,也可以2比8的`比例,还可以3比7的比例。都可以的,建议用2比8的比例比较好哈,薄了难度高,容易露馅,厚了,操作不好容易变形穿裙子。将饼皮搓圆待用。
4、分割月饼馅,分别包一个蛋黄(10克),搓圆。
5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻握月饼馅,另一只手的手指中间轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。 搓圆。
6、月饼模型中撒入少许干面粉,然后倒出,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀,脱模。
7、烤箱预热至200度。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层上下火烤3-5分钟,看表面微黄就可以取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至150度上下火。再把月饼放入烤箱烤5分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤5分钟直到自己喜欢的颜色为止。
8、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两天后,回油就可以吃了。
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